当前位置:网站首页 >> 生活百科 >> 烹饪美食 >> 正文

红烧狮子头

时间:2020-10-22 13:09 来源:未知 编辑:刀疤福

核心提示

红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) ,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻,光闻起来就引动胃口,...

红烧狮子头(Braised pork ball in brown sauce) ,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻,光闻起来就引动胃口,醇香味浓的肉块与汁液,超级甘旨。
 
 
 
狮子头要柔软好吃,肉最好自己动手剁,而不是放到绞肉机中, 并且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉略微多一点。不过,如果时刻有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头",大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,巨细要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
 
 
 
基本信息
 
中文名
 
红烧狮子头
 
 
 
首要食材
 
猪肉馅,油菜
 
 
 
分类
 
家常菜
 
 
 
 
口味
 
清淡
 
 
 
产地
 
淮扬地区
 
 
 
目录
 
1菜品介绍
 
2做法
 
3营养价值
 
4食用攻略
 
菜品介绍
 
基本简介
 
 
 
 红烧狮子头
 
 
 
红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉光润油亮,配上翠绿青菜掩映,艳丽的色 彩加上扑鼻的香味,光看就引动胃口,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵御的顶级甘旨。
 
 
 
相关传说
 
关于"狮子头",据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术》,炙法第八十)。 史书记载,当年隋炀帝带着妃子随从,乘着龙舟和千艘船舶沿大运河南下时,"所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四台甫景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制造四道菜肴,御厨们在扬州名厨点拨下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品味后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时刻淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵请客来宾也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加考究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中来宾们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如"雄狮之头",来宾们乘机劝酒道:"郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。"郇国公高兴的 举 杯一饮而尽,为留念今日盛会,"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。一呼百诺,从此,扬州就添了"狮子头"这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。
 
 
 
做法
 
做法一
 
食材预备
 
 
 
材料:
 
 
 
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜 25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
 
 
 
调料:
 
 
 
食用油60克,酱油 2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
 
 
 
烹饪办法
 
 
 
过程1
 
 
 
葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
 
 
 
过程2
 
 
 
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成巨细相同的肉丸。
 
 
 
过程3
 
 
 
烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
 
 
 
过程4
 
 
 
炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并参加酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
 
 
 
特色:
 
 
 
肥瘦适宜,肉香四溢。
 
 
 
厨师一点通:
 
 
 
剁肉馅时要参照" 三分肥,七分瘦"的准则。
上一篇:辣子鸡
下一篇:夫妻肺片
  • 舌尖上的美食之河北面食,这1款最受欢迎 舌尖上的美食之河北面食,这1款最受欢迎

    油酥烧饼 又酥烧饼是中国北方,尤其是河北这一带的一种当地名吃,相传已经有一百多年的前史了。从前史来看,又酥烧饼一向深受广阔朋友们的欢迎,跟它的质量和口味是分不开的。...

  • 舌尖上的浙江,这2道荤菜美食吃过的都点 舌尖上的浙江,这2道荤菜美食吃过的都点

    假期立刻来到,还有半个月的时间,我们的出行计划都已经安排好了吧。如果是来江浙一带,我引荐钱江肉丝和宋嫂鱼羹,谁吃了谁想吃,谁吃了都给竖起大拇指。钱江肉丝是浙江省杭...

  • 美食优选:蒜香辣炒虾、鱼香金针菇、干 美食优选:蒜香辣炒虾、鱼香金针菇、干

    人世间,唯有爱与美食不行孤负,爱现已孤负的太多了,美食就不能再孤负了。俗话说得好民以食为天,我对这句话非常拥护。我能够封自己为小小美食家,由于我对菜颇有一番研讨。...

  • 宅家美食之香辣鸡翅 宅家美食之香辣鸡翅

    用料 鸡翅 10个姜 1小块料酒 1汤匙葱 适量奥尔良腌料 3勺辣椒面 1勺芝麻 适量蒜 3瓣玉米淀粉 适量 做法过程 1、鸡翅用牙签扎小孔,倒入料酒、奥尔良腌料2勺、葱花、姜片腌制15分钟;...

  • 27个生活小常识,太涨知识了! 27个生活小常识,太涨知识了!

    01、为什么男装扣子在右,而女装扣子在左呢? 扣子最初问世时,只要有钱人的外套才钉扣子。按其时的习俗,男人自己穿衣服,女士则由家丁帮穿。女士衬衣上的扣子钉在左边,极大...

  • 新房装修必须懂的28个小常识 新房装修必须懂的28个小常识

    装饰的质量和质量与咱们的日子质量休戚相关,高质量高质量的装饰既省劲又能让咱们的日子愈加便利。在新房装饰前,记好这些知识点,除了避免寓居以后呈现一些影响日子的问题,...

  • 花瓶里滴点洗洁精还有这妙用?细数生活 花瓶里滴点洗洁精还有这妙用?细数生活

    生活中,处处皆学问。所谓的冷门常识,是指充斥在我们周围的许许多多杂乱而又零碎的常识,它们都是有用的常识,仅仅简单被人们疏忽或了解不多。 其实,常识没有巨细之分,有时...

  • 女性肝脏健康,人才健康年轻,常吃3种蔬 女性肝脏健康,人才健康年轻,常吃3种蔬

    跟着社会的发展和人民生活水平的进步,人们越来越重视健康问题。就算有金山银山,也没有你健康。具有一个个的健康身体是每个人都神往的。因而,咱们应该一直把摄生保健的习惯...

  • 喝水也能看出身体是否健康?看完这4点, 喝水也能看出身体是否健康?看完这4点,

    水是生命之源,每天都有满足的水分提供,能够让身体代谢杰出,在代谢的过程中带走体内积累的有害物质。 别的,水分获取能够让血液得到稀释,否则在缺水状况中血液变得粘稠,活...