15种美味面食的烹调方法

15种美味面食的烹调方法

  1、水煎包

  【主料】

  面粉,猪肉,净菜,面肥。

  【辅料】

  香油,植物油,酱油,精盐,味精,葱末,姜末,碱面。

  【制法】

  ①将猪肉剁成肉泥,放入盆内,加入酱油、葱姜末、精盐、味精拌匀,加少许水拌成糊状,最后加入香油、挤净水分的菜馅,拌匀。②将面粉放入盆内,加入面肥倒入温水,和成面团,待酵面肥发起,加入碱液揉匀。③将发面团搓成长条,揪成剂子,将剂按扁,擀成中间稍厚,周围较薄的圆皮。左手托皮,右手将馅打入皮子中心,然后捏褶,收紧剂口即成生坯。④将饼铛烧热,稍抹上一层油,将生坯码入饼铛,加入适量凉水(水内稍加面粉),盖上锅盖,待水烤干后,再洒一遍水,盖上锅盖,视包子底部出现一层薄锅巴时,再淋少许熟油,用铲子铲出,码入盘内即成。

  【特点】

  味香,包子底焦黄而不硬,包子暄软。

  【制作关键】

  煎包子时,生坯要从周边码起,围圈码入中间,防止生熟不均现象。洒水时,要注意待煎制品快熟时洒;水洒在饼铛最热部位,可产生较多的蒸气;洒水后要立刻盖盖,防止蒸气跑掉。

  2、开花馒头

  【主料】

  富强粉、鲜酵母无酵母(用发酵粉也行)、白糖适量。

  【制法】

  ①将鲜酵母放入碗中用温水化开。面粉放入盆中,用酵母水和面,不够时再加入温水,面要和匀稍软些。放在较暖的地方,夏季1小时、冬季2~3小时使面发酵。待面团明显增大,用筷子翻一下,看到有明显的蜂窝状即是发酵了。②将发酵面团放到面板上,把白糖揉入,糖要揉匀,面板上要多放一点干面,因为糖要溶化,发粘。待白糖揉匀后,即可做开花馒头。③锅里加冷水,将馒头摆到蒸笼上,把蒸笼放到锅上,大火烧锅。锅上气后再蒸20分钟,开花馒头就可出锅。

  【特点】

  开花馒头,暄软香甜,可做主食或早点食用。

  注意发面时用鲜酵母、发酵粉等就要冷水上锅。若用面肥和碱发面的。就应当水开后上蒸笼蒸。否则面食不会暄软。

  3、奶油烧饼

  【主料】

  面粉、发酵剂、青红丝少许、奶油、白糖各适量,芝麻、花生油各少许。

  【制法】

  ①将面粉分为4份,把其中2份发成发面,其中1份用热水烫好成烫面,另1份用奶油炒成油炒面、备用。②取油炒面中1~2汤勺的面与白糖、青红丝拌和均匀,留作馅。③将烫面与发面揉到一起,擀成1~2分厚的大面饼,将奶油炒面摊到大面片上均匀摊一层。然后从一边卷起来成为一个面卷。④将面卷切成大小合适的面剂,面剂应略成长方形。把面剂压平,两端折回压平,擀成小圆饼片。⑤在小圆饼片内包上白糖、青红丝的馅捏紧口,防止烙时流糖。略略擀平成4分左右厚的小烧饼,将饼上面刷层水,沾上芝麻,用手压实,防止脱落。⑥将粘好芝麻的生烧饼入烤箱中烤或放平锅上烙,要掌握火候,烙熟。

  【特点】

  奶油烧饼,皮酥馅甜,奶香醇厚,营养丰富,凉热可食,主食加餐都可食用。

  4、豆馅烧饼

  【主料】

  面粉750克,面肥100克,豆沙馅500克。

  【辅料】

  芝麻75克,碱面4.5克。

  【制法】

  ①将面粉放入盆内,加入面肥、温水375克,和成面团,待酵面发起,加入碱液揉匀,稍饧。②将面团搓成直径3厘米粗细的长条,揪成50克1个的面剂,将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮;包入豆沙馅,收严剂口呈馒头状,再擀成直径8厘米的圆饼。③用少许面粉加水,和成稀糊,将圆饼蘸上一层稀糊,再滚上一层芝麻即成生坯。④待烤炉烧热,将生坯码入烤盘,烤约4分钟,见饼呈金黄色即熟。

  【特点】

  香甜适口。

  【制作关键】

  发面团的软硬应与豆沙馅一致,否则,面硬、馅软,擀时容易破。

  5、芙蓉糕

  【主料】

  面粉400克,鸡蛋5个,白糖800克。

  【辅料】

  饴糖200克,植物油2公斤(实耗160克)。

  【制法】

  ①将面粉放入盆内,加入鸡蛋和少许水和成面团,揉匀,稍饧。②把面团擀成薄片,再切成长6厘米的小面条,用七成热的油炸成金黄色,捞出沥油。③炒锅内放入白糖400克和水200克,加火熬制,稍熬一会加入饴糖,见糖浆拔丝时,把炸好的面条倒入锅内,迅速搅拌。④把已挂上糖浆的面条放入事先备好的30厘米见方的木框内摊平,用木板或铲子压平,将剩余的白糖铺在面条上,稍压后取出,切成小方块即成。

  【特点】

  酥脆香甜。

  【制作关键】

  因是幼儿食用,和面时尽量用鸡蛋和,少加水,或不加水,这样制成的点心松软不硬。熬好糖后,应迅速将锅端离火口,以免面条下锅后制成的成品色泽不匀,或糖有苦味。

本站选取的不少文章素材均来源于互联网,所载内容仅供参考!如有文章无意中侵犯您的权益,请联系我们予以更正。相关合作请发信至web@my36500.com。