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健康美食大献礼完结篇

时间:2010-10-01 20:38 来源:互联网 编辑:jifu

核心提示

一、菜心马蹄虾原料:大的河虾12只,精肉200克,青心250克,鸡蛋清一个(蛋黄作其它用),香干、香菇适量。调料:精盐、...

  一、 菜心马蹄虾
  原料:大的河虾12只,精肉200克,青心250克,鸡蛋清一个(蛋黄作其它用),香干、香菇适量。
  调料:精盐、生粉、蒜头、味精各少许。
  初加工:先将河虾煮熟后去虾头备用;香菇用水泡发后去蒂切成小的丁,香干也切成丁,蒜头拍碎将精肉切碎后斩成肉末,然后加入香菇、香干丁、鸡蛋清和食盐拌匀后做成肉丸子。将做好的肉丸子成圆形拍上少许干淀粉滚一下,在每一个肉丸中间莰入一只去了头的河虾,形似马蹄。
  烹调法:放入旺火上蒸约8分种。再将炒锅放入旺火上加水烧开,投入青菜心烧片刻后捞起围入盘子边中,把肉丸逐个放入盘子中间。然后在煮青菜的原汤中加入蒜末、精盐、味精、烧沸后勾薄欠,淋入这盘菜心肉丸上面即成。此菜色调鲜艳,肉丸形似马蹄。
  此菜中的主料:河虾、精肉、鸡蛋清、香干富含高蛋白质食物,对肝病患者有修复细胞的作用。青菜心富含维生素和膳食纤维。香菇和调料中的蒜头有降脂的作用。所以这份菜很适合于脂肪肝和其它肝病患者。
  烹调注意事项:此菜必须去虾头,因虾头含高脂肪和高胆固醇,脂肪肝患者不能食用。在做好的肉丸外面滚上干淀粉的作用,能使肉中的蛋白质和水分不易流失,有确保肉丸子的营养与滋味的作用。

  二、银钩肉味海带 (微波炉菜)
  原料:水发海带250克,瘦肉50克,虾仁30克。
  调料:色拉油、食盐、生姜、蒜头、酱油、黄酒、生粉、味精适量。
  初加工:先把海带洗净切成丝;投入沸水锅中掉一下捞出待用;生姜、蒜头斩末;虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下捞出形似银钩。
  烹调法:先将煎碟放入强微波炉内加热二分钟,放一点色拉油,放入一点生姜末和蒜末爆一下出香味后,再放入肉末炒匀变色,把海带丝投入煎碟中加入食盐、酱油、黄酒、和适量清水炒匀,用保鲜膜包紧,放入强微波炉中续加热3分钟取出后,再加入虾仁续烧二分钟取出,加入味精即可。
  此菜海带味咸、性寒,每百克含蛋白质8.2克,有丰富的维生素和矿物质,再配一点瘦肉和虾仁(瘦肉和虾仁含高蛋白低脂肪)营养更好。海带中的甘露醇可降低血液的粘稠度,减少脂肪积聚,是极好的高脂类病人的保健菜肴。
烹调要点:虾仁用湿淀粉上浆后放入沸水锅中焯一下,也是为了保嫩和其鲜味物质不易流失。海带如是干海带一定要浸泡12小时以上,使其充分涨发后多次洗净,方可食用。

  以上二款菜也适用于肥胖患者和高血脂患者。

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